2011年公卫助理医师考试辅导：变质食用油中毒
食用油长期贮存可出现“哈喇”气味和味道，大量食用“哈喇”油可引起中毒。食用油贮存过程中，在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合出现“哈喇”味，形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。
中毒表现：进食后可很快出现胃部不适，但严重表现一般出现在进食后数小时至10余小时，出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、水样腹泻等，可引起脱水，多伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛等。部分患者有体温增高。
处理方法：停止食用变质食用油。口服活性炭50g，多饮水，如出现严重的消化道症状或其它表现者要及时到医院诊治。
预防：密封、避光能够增加食用油的保存期。贮存食用油（尤其在夏季）时，每公斤油中加入维生素E200～300mg可延缓变质。不要食用变味的食用油。
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