会计考友 发表于 2012-8-20 08:39:47

2012公卫助理医师考试辅导：膳食纤维定义及分类

　　指存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称。人类消化道中无分解这类多糖（β-糖苷键连接）的酶，故人体不能消化吸收，但具有重要的生理作用。可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
　　（1）不溶性纤维
　　1）纤维素：存在于所有植物中，以小麦为代表。
　　2）半纤维素：存在于小麦、黑麦、大米、蔬菜中。
　　3）木质素：存在于所有植物中。
　　（2）可溶性纤维
　　1）果胶、树胶和粘胶：存在于柑橘类和燕麦类制品中。
　　2）某些半纤维素：存在于豆类中。
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