2012公卫助理医师考试辅导:氨基酸的模式
氨基酸与氨基酸模式:1.氨基酸
氨基酸是构成蛋白质的基本单位,人体蛋白质是由20种氨基酸构成的。
(1)必需氨基酸
在构成人体的20种氨基酸中,有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要,必须由食物供给,这些氨基酸称为必需氨基酸。
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
(2)半必需氨基酸
胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来。
如食物能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
在计算食物必需含量和组成时,常将蛋氨酸和胱氨酸(含硫氨基酸)、苯丙氨酸和酪氨酸(芳香族氨基酸)合并计算。
2.氨基酸模式
蛋白质中各种必需氨基酸的相互比例,即氨基酸构成比或相互比值叫做氨基酸模式,是将该蛋白质中的色氨酸含量假定为1,再分别计算其它必需氨基酸与色氨酸的相应比值而得到的。
3.限制氨基酸
(1)食物蛋白质的氨基酸模式和人体越接近,则其必需氨基酸的利用率越高。
(2)反之,食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸缺乏或不足时,会导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用,使合成组织蛋白质受到限制。
(3)这一种或者几种含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸,按照含量可称为第一、第二、第三限制氨基酸,一般只列1-3种限制氨基酸,例如:大米、面粉中赖氨酸是第一限制氨基酸,大豆中蛋氨酸是第一限制氨基酸。
4.参考蛋白质
(1)用于评价其它食物蛋白质营养价值的标准食物蛋白质。
(2)鸡蛋和人乳蛋白质的氨基酸模式与人体最接近,通常将这两种蛋白质作为参考蛋白质。
(3)在动物实验中,则常采用酪蛋白作为参考蛋白质。
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