2012公卫助理医师考试辅导：食品中苯并芘来源
苯并芘是多环芳香烃类代表，是一种强致癌物质。食品中B（α）P来源：（1）加工过程中的污染：如食品在烧烤、烟熏、烘烤时，受高温影响发生裂解与热聚合等反应形成。如油炸食品。
（2）食物中的脂类在高温下热聚合成B（α）P；
（3）烘烤肉类时滴在火烟上的油滴可聚合成B（α）P吸附于烤肉表面；
（4）粮食类晒在沥青马路上，沥青中B（α）P污染粮食
（5）加工中机械传动部件密封不好，润滑油滴漏污染食品；
（6）包装材料（蜡纸、废报纸油墨时的炭黑）含有苯并芘会污染食品；
（7）工业“三废”含有苯并芘排放赞成环境污染，会通过食物污染食品链。
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