2013执业中药师考试中药炮制学辅导讲义第十四章
第十四章1、发酵法的定义、目的、操作方法及影响条件和注意事项
发酵法
内容
定义
将净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，利用霉菌和酶的催化分解作用使药物发泡、生衣的方法
目的
a.改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种，如六神曲、淡豆豉
b.增强疗效，如半夏曲。
操作方法
a.药料与面粉混合发酵
b.直接用药料进行发酵
影响条件
菌种、培养基、温度、湿度、其他条件
注意事项
a.原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理。
b.发酵过程必须一次完成，不能中断，或中途停顿。
c.温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过低或过分干燥。
2、发酵法重点药物
六神曲：粉碎→煎汤→搓坨→成型→发酵→切制
六神曲—生用健脾开胃，并有发散作用。可用于感冒食滞。
炒六曲—麸炒后具有甘香之气，以醒脾和胃为主。用于食积不化，脘腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻。
焦神曲—消食化积力强，以治疗食积泄泻为主。
麸炒品和焦品能促进胃的分泌功能，增强胃肠推动能力。
淡豆豉：煎汤→拌豆→蒸药→发酵→二次发酵
黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变凉，具有解表，除烦作用。
3、发芽法的操作方法及注意事项
操作方法：选种→浸泡→发芽→芽长
注意事项：1）发芽温度一般以18-25℃为宜，浸渍后含水量控制在42-45%为宜。
2）种子的浸泡时间依气候、环境而定。
3）发芽前应先测定发芽率，要求发芽率在85%以上。
4）适当避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽。
5）以芽长到0.2-1cm为标准，发芽过长则影响疗效。
6）在发芽过程中，要勤加检查，淋水，以保持所需湿度，并防止发热霉烂。
4、发芽法的重点药物
麦芽
生麦芽—性平，具有消食和胃、疏肝通乳的功能。用于消化不良、乳汁郁积。
炒麦芽—性偏温而气香，具有行气、消食、回乳之功。
焦麦芽—性偏温而味甘微涩，增强了消食化滞、止泻的作用。
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