2013执业中药师考试中药炮制学辅导讲义第九章
第九章1、炒法的分类、清炒法的分类、加固体辅料炒的分类
1）炒法：清炒法、加固体辅料炒；
2）清炒法：炒黄（包括炒爆）、炒焦、炒炭；
3）加固体辅料炒：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。
2、清炒法的目的（举例）及注意事项
目的
1）增强疗效：利于成分煎出，如王不留行、青葙子、紫苏子等；增强焦香健脾作用，如芡实、山楂、麦芽等。
2）降低毒副作用，如莱菔子、苍耳子、牵牛子、白果、白扁豆等。
3）缓和药性，如葶苈子、郁李仁等。
4）增强或超生止血作用，如槐花、荆芥等。
5）保证药效，利于贮存，如苦杏仁、牛蒡子等。
6）便于调剂和制剂，如苍耳子、蔓荆子等。
注意事项
1）药物必须大小分档，以达生熟均匀。
2）炒前锅要预热。
3）选择适当火力，防止：炒黄——焦化；炒焦——炭化；炒炭——灰化。
4）搅拌均匀，出锅要迅速。
3、炒黄、炒焦、炒炭的操作方法，炮制目的、注意事项
炒法
操作方法
炮制目的
注意事项
炒黄
文火或中火加热
a.增强疗效
b.降低毒性或副作用
c.缓和药性
d.保存药效
e.利于制剂和贮存
a.药物必须大小分档。
b.炒前预热。勤翻动，搅拌要均匀。
c.出锅迅速，摊开晾凉，后入库，防止吸湿回潮。
d.一般用文火炒制，少数药物用中火炒制，防止焦化。
炒焦
中火或武火加热
a.增强健脾消食作用
b.缓和药性，减少刺激性
火侯适中，防止炭化失效。
炒炭
武火或中火加热
a.增强或产生止血、止泻的作用。
b.物质基础：钙离子、鞣质。
a.控制好火力，“炒炭存性”。质地坚硬的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草类宜用中火。
b.易出现火星，需喷淋适量清水熄灭。取出后需摊开晾凉，无余热再收贮，避免复燃。
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