2012营养师考试辅导：镁的其他方面知识
镁的发现许多世纪以前，古罗马人认为“magnesia”(希腊Magnesia地区出产的一种白色镁盐，镁元素即因此得名)能治疗多种疾病。直到1808年，英国化学家戴维采用电解苦土(含镁)的方法分离出元素镁。上世界30年代初MoCollum，E.V及其同事首次用鼠和狗作为实验动物，系统地观察了镁缺乏的反应。1934年首次发表了少数人在不同疾病的基础上发生镁缺乏的临床报道。证实镁是人体的必需元素。Flink及其同事在上世纪50年代初曾报告因酗酒和接受无镁静脉输液而发生镁耗竭的病例。健康人一般不会发生镁缺乏，但已发现越来越多的临床疾病与镁耗竭有关。
食物来源
镁普遍存在于食物中，由于叶绿素是镁卟啉的鳌合物，所以绿叶蔬菜是富含镁的。食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁，而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属中等。除了食物之外，从饮水中也可以获得少量镁。但饮水中镁的含量差异很大。如硬水中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低。
代谢吸收
食物中的镁在整个肠道均可被吸收，但主要是在空肠末端与回肠部位吸收，吸收率一般约为30%。可通过被动扩散和耗能的主动吸收两种机制吸收。健康成人从食物中摄入的镁大量从胆汁、胰液和肠液分泌到肠道，其中60%-70%随粪便排出，部分从汗和脱落的皮肤细胞丢失，其余从尿中排出，每天约排出50-120mg，约占摄入量的1/3～1/2。
生理功能
1、活多种酶的活性镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。
2、制钾、钙通道。
3、护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
4、护胃肠道和激素的功能。
生理需要
成人的适宜摄入量(AI)定为350mg/d，可耐受最高摄入量(UL)定为700mg/d。
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