2011年公共营养师考试：二级问答题精选(4)
19.*碳水化合物的主要功能是什么?答：*a、提供能量;*b、构成人体的重要物质;c、传递信息;d、润滑作用;
e、保护蛋白质不被蛋白酶消化;f、控制细胞膜的通透性;*g、节约蛋白质作用;*h、抗生酮作用;i、解毒作用。
20.*血糖指数的含义是什么?
答：血糖指数指空腹状态下进食50g被试食物后血糖反映曲线下的面积与等量参考食物(葡
萄糖或白面包)对比进行计算所得值，即前者反映曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%。
21.*脂肪的生理功能有哪些?
答：a、供给和储存能量;b、构成生物膜;c、供给必需脂肪酸;
d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;e、增加食物美味和饱腹感;
f、保持体温，支持各种脏器;g、内分泌作用。
8.*维生素C的主要作用有哪些?
答：a、促进结缔组织的形成;b、抗氧化作用;c、促进食物中铁的吸收;d、提高免疫功能;e、抗癌作用。
22.*维生素E有哪些作用?
答：a、抗氧化作用;b、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成;
c、促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量;
d、参与DNA生物合成;e、对眼睛的影响;f、对环境污染的抗击作用;g、抗不孕作用;h、节约维生素A的作用。
24.*蛋及蛋制品的营养特点有哪些?中 华 考 试 网
答：a、蛋白质(13-15%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;
b、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富;
c、蛋黄中维A、维D丰富。
25.*学龄儿童的营养特点有哪些?
答：a、能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量;
b、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多;
c、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。
d、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。
页:
[1]