2011年公卫执业医师考试辅导：化学性食物中毒的特征与预防

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　　化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
　　一、引起化学性食物中毒的原因
　　引起化学性食物中毒的原因主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。
　　发生中毒的原因主要有：
　　（1）食品生产、加工、运输、贮存、销售过程中污染食品；
　　（2）环境中的化学污染物通过食物链和生物富集作用而转移到作为食品的动植物体内；
　　（3）某些污染物通过溶解、机械转移、附着而污染食品；
　　（4）加工烹调不合理，如烟熏火烤造成苯并（a）芘的污染；
　　（5）有些污染物在食品加工或贮存过程中，在适宜条件下形成亚硝胺；
　　（6）误食用农药拌过的粮种，把砷化物、亚硝酸盐误当食盐食用，误将钡盐当明矾使用；
　　（7）生产操作事故，或选用原料不当，使化学毒物混入食品，如日本的森永奶粉事件等。
　　二、化学性食物中毒的特征
　　化学性食物中毒的特征主要有：
　　（1）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
　　（2）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
　　（3）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
　　三、常见引起化学中毒的化学毒物
　　常见引起中毒的化学毒物有农药、砷化物、多氯联苯，亚硝酸盐等。
　　四。化学性食物中毒的预防
　　化学毒物中毒的发生多属偶然，但后果严重，故应加强宣教，防止食品污染和误食。