2012公卫医师考试辅导：脂类的生理功能

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　　（1）供给能量：脂肪是食物中产生热能最高的营养素，1g脂肪可产生9kcal热量（38kJ）。
　　（2）构成和保护机体组织：脂肪是人体细胞的重要组成部分；脂肪导热性差，皮下脂肪组织可以起到隔热保温作用；分布在皮下、内脏、和关节各处的脂肪对组织具有保护作用。
　　（3）提供脂溶性维生素并促进消化吸收：脂肪是维生素A、D、E、K的溶媒。
　　（4）提供必需脂肪酸，调节生理功能。
　　（5）增加饱腹感和改善食品感官性状：脂肪可以减慢胃和肠道的蠕动速度，使食物在胃中停留时间较长，增加饱腹感。