2012公卫医师考试辅导：加工对食品营养价值的影响

会计考友

　　（1）谷类加工：
　　加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。
　　（2）豆类加工：
　　经过加工的豆类蛋白质消化率、利用率均有所提高。
　　（3）其他类食品加工：
　　畜、禽、鱼类：高温制作时B族维生素会有损失。
　　蛋类食品：B族维生素全部被破坏无机盐明显增加。
　　蔬菜、水果类：加工过程中易受损失的主要是维生素C.