2012公卫医师考试辅导：烹调对食品营养价值的影响

会计考友

　　（1）谷类烹调：大米在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐损失。
　　（2）畜、禽、鱼、蛋的烹调：主要是B族维生素的损失。
　　（3）蔬菜、水果的烹调：主要是水溶性维生素及矿物质的损失和破坏，特别是维生素C。