2012公卫医师考试辅导：长期吃喝烫食小心食管癌

会计考友

　　根据在英国的一个学术研究表明：喜欢喝滚烫的茶的人比那些更喜欢喝一杯冷一点的茶的人在咽喉癌方面有更大的风险。
　　食管癌被认为特别是和吸烟和酗酒联系在一起的，但是，热的饮料也已经被思考成为其患病的因素之一，其原因可能是在于它对于咽喉组织的伤害吧。
　　因为对找到关于这方面的更多信息的兴趣，伊朗研究员来到戈勒斯坦省，一个世界上食管癌发病率最高的地方之一。
　　在那里的居民饮用大量的热的黑茶，通常可以每个人每天喝超过一升（1.8品脱）的量，同时他们也会偶尔使用烟草和酒精。
　　由来自德黑兰大学医学科学院消化系统疾病研究中心的Reza Malekzadeh带领的一组人马观察了300个已经给确诊患有咽喉肿瘤的人并将他们与一组571个生活在同一地区的健康人群做了比较。
　　对比于饮用温和或者冷的茶，即是茶水温度为65℃或更低的人群，那些饮用热茶（茶水温度为65℃-69℃）的人患上咽喉癌的几率高达两倍之多。
　　而饮用很热的茶（茶温至少70℃）的人对比饮用温和或者冷茶的，其患病的几率则更是达八倍增长之多。
　　Lancet杂志阐述说这个研究提供了证据说明极热的液体会引起咽喉上皮层膜组织的损伤并导致癌症，即使实际上这个过程是如何发生的仍旧未能清楚。
　　但是它同时也说明野炊中很多人习惯于喝些温热的茶并不会有这样的风险。早期在英国的研究已经报到了一项最适宜的温度平均数据是56-60℃。
　　食管癌与饮食
　　1、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
　　2、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。
　　3、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。
　　4、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。
　　5、经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。
　　6、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。
　　7、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
　　8、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。
　　9、不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。