2011年导游基础知识重点备考指导：烹饪

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2011年导游基础知识重点备考指导：烹饪
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4 y0 [! [' l& y6 w1.世界三大烹饪流派的代表:
中国烹饪(东方烹饪流派的代表);
法国烹饪(西方烹饪流派的代表);
6 I; b# O% h* S0 @土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);
2.从地域角度划分的菜系:
! O: U: ], w  s. Z) w1 N. ]A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);
B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);
C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);
2 b/ Q( F, D' e* C' {$ aD.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);
3.从原料性质划分:
1)素菜:宫廷素菜,寺院素菜,民间素菜.
. T" T0 \* ~& K/ m2)荤菜;
4.从功用划分:
7 g$ }! w& N8 |% T/ F# p4 k. M普通菜和保健医疗菜;
5.从生产者主体划分:
市肆菜,食堂菜和家庭菜;
+ ^. Q2 ~" A5 y2 ?2 _6.从时代划分:
1)仿古菜:仿宫廷菜,仿官府菜(孔府菜,谭家菜等),仿唐菜,仿宋菜,仿"红楼"菜,仿随园菜;
0 Q) H" c! {4 F* j) D( G2)现代菜;