2011年导游资格考试全国导游基础知识点总结(13)

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2011年导游资格考试全国导游基础知识点总结(13)
% ?- Q3 G$ q& f) T, ?! W22.鲁、川、粤、淮扬菜系的特点
) j  a  u; i9 J( m& m7 O- e答：鲁菜特点：1选料精细，多以当地特色的原料为主2烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拌、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用3精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明。取其滑鲜4烹制海鲜有独到之处5善于以葱香调味。
, w6 U5 _) @# K' ~$ P川菜特点：1调味多样是川菜的突出特点，有一菜一格，百菜百味之誉，味型变化之精微细妙，令人叫绝，如怪味、鱼香味、红油味、麻辣味等味型2川菜取材广泛3善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花
8 _* X2 u0 c: J4 E) E" }粤菜特点：1选料庞杂，鼠、蛇、虫等也作为菜肴2讲空鲜嫩爽滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁。讲究原料新鲜，火候上也要讲究保持原料的清鲜3使用风味独特的调料，如蚝油、珠油、果皮、鱼露、煎封汁、豉汁、西汁、柱候酱、沙茶酱、糖醋4烹制方法独特，有煲、火靠、泡、火局、熬等，尢以小炒见长
淮扬菜特点：1选料以鲜活、鲜嫩为佳2十分注重刀工、火工3调味上讲究清淡，强调原汁原味4色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观
& t4 Z$ A0 X6 m+ M23.我国白酒五种类型、代表酒及产地
) e1 G4 H6 t9 I. X1 U答：1酱香型又称茅香型，属大曲酒类，以茅台为典型代表，产于贵州2清香型亦称汾香型，属大曲酒类，代表酒山西汾酒3浓香型亦称泸香型，属大曲酒类，以五粮液、泸州老窖特曲为代表4米香型亦称蜜香型，属小曲酒类，以桂林三花酒为代表5其他香型亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒，代表酒有董酒、西凤酒
24.我国名茶的主要特色及代表
- c3 `1 J/ ^) s1 E答：1绿茶，是一种不经发酵制成的茶。代表：杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、君山银针、四川蒙顶、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、顾渚紫笋2红茶，是一种经过发酵制成的茶。代表：安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红3乌龙茶，是一种半发酵茶，代表：铁观音、大红袍、水仙、单枞、乌龙、色种4花茶，是成品绿茶之一，代表：茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶5白茶，是不经发酵，亦不经揉捻的茶。代表：银针白毫6紧压茶，是将原料茶经蒸制后放入模具压制而成，以砖茶最为多见，因多销往边疆和牧区，因而又称“边销茶”，一般呈砖状，有青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康砖以及紧茶、沱茶、金尖等类。
25.我国陶瓷器主要产地
答：陶瓷：1江苏宜兴紫砂陶2广东佛山石湾陶器3广西钦州泥兴陶器。瓷器：1江西景德镇瓷器2河南禹县钧瓷3湖南醴陵瓷器
26.我国玉雕产地
答：1新疆和田玉雕2辽宁岫岩玉雕3江苏连云港水晶雕刻
8 D, f1 r% O! A27.景泰蓝名称的由来及特点
+ I" l) C! a# }3 ?答：景泰蓝产于我国北京，是我国生产的特种工艺品。早在唐代已有此工艺制作，明代景泰年间得到较大发展，又多用宝石蓝、孔雀蓝釉，因此人们称这种工艺品为景泰蓝。它是金属铜和珐琅相结合的工艺品，严格来说应由“铜胎丝珐琅”。
28.我国版画南北派特点及代表
答：北方木版画的特点是线条粗犷，粗细相间，形象夸张，头大身小，构图饱满，色彩艳丽，代表为天津杨柳青木版年画、开封朱仙镇木版年画;南方木版画的特点是画面远近分明、层次清晰、内容广泛、构图讲究对称，造型生动活泼，代表为苏州桃花坞木刻画和四川锦竹木版画
2 ^% Q$ x# P  ^" ]' y: a4 G2 }29.说说各类地质景观的典型代表
* {+ [. q# t% S4 t! f答：构造运动景观：火山遗迹景观(五大连池)、地震遗迹景观(唐山)。构造运动痕迹景观：褶皱构造遗址景观(喜马拉雅山)、断裂构造遗址景观(张家界、云南路南石林)。地史演化记录景观：化石地层(天津蓟县中、上元古界标准剖面;云南晋宁梅树村界限剖面。)、化石群(山东临朐山旺化石、四川自贡)。古矿遗址景观：淳安铜矿遗址、古荥冶铁遗址、铜绿山古矿冶遗址、 海古盐井、黄泥头古瓷窖遗址、寿州窖遗址
, i* Y& T) G' W. k- U: N1 I30.我国各类风景名山的类型及代表
7 P% h5 z& D' u. h6 i) A答：1花岗岩名山;泰山、华山、黄山、九华山、崂山、千山等2丹霞名山：广东金鸡岭、福建武夷山、安徽齐云山3岩溶地貌：四川兴文的石林洞乡、云南路南石林、广东肇庆的七星岩、江苏宜兴的善卷洞、张公洞、辽宁本溪水洞、四川黄龙等