公共营养师考试辅导：维生绩素与疾病(7)

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　　由于酗酒等引起的长期慢性酒精中毒可导致维生素b1的严重缺乏，损伤中枢神经系统，称为“韦尼克脑病”。主要表现为眼球震颤、共济失调、记忆力消失、精神错乱。如不及时治疗，常死于心力衰竭(死亡率可达90%)。
　　青少年、儿童缺乏维生素b1，可使生长发育严重受阻，这是由于催化有关代谢反应的酶系统不能正常发挥作用，导致新陈代谢紊乱所致。
; ?9 A6 h% z5 b" P! Z　　维生素b5的缺乏会导致：
　　1.疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。
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" q& o- o/ _9 s  U　　2.食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状
　　3.癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，痴呆，甚而死亡。
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# b: ~; ~! q: F) d2 C　　4.口疮、记忆力衰退，腹泻，失眠，疲倦甚至血糖过低。
　　维生素的食物或适量吃点维生素药物，同样也可起到防止疲劳的作用。
! a  n0 `. {# h$ c* _7 u, K% I　　维生素b1：参与、促进、维持糖的正常代谢，利于肠胃的正常蠕动和消化腺的分泌。维生素b1缺乏或不足，常使人感到乏力，因此多吃含维生素b1的食物可以消除疲劳。含维生素b1丰富的食物有动物内脏、肉类、蘑菇、酵母、青蒜等。
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　　维生素b2：是构成人体多种呼吸酶的辅酶，是糖、蛋白质、脂肪代谢和能量利用组成的必要物质。维生素b2缺乏或者不足，会使肌肉无力，耐力下降，也容易产生疲劳。富含维生素b2的食物有动物内脏、河蟹、蛋类、牛奶、大豆、豌豆、蚕豆、花生、核桃、紫菜、酵母等。
　　维生素c：参与体内各种营养的氧化还原过程，对蛋白质代谢有很大影响。在劳动量大时及时补充维生素c，可以提高肌肉的耐力，加速体力的恢复。富含维生素c的食物有青辣椒、红辣椒、菜花、苦瓜、油菜、小白菜、酸枣、鲜枣、山楂、红果、草莓等。
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　　另外，茶与咖啡都有一定的抗疲劳作用，因其中含有咖啡因，咖啡因能刺激心脏，增加呼吸的频率和深度，促使肾上腺素的分泌，故能抗疲劳。
  A6 K) r* X6 |5 a9 o8 e! m　　维生素c缺乏可能导致胆结石。加里福尼亚州旧金山大学的内科和流行病学副教授西蒙博士对13,000多位维生素c缺乏的妇女进行了研究，结果表明维生素c摄入不足容易患胆结石。那么每天吃一个桔子就可以远离胆结石医生了。
　　小规模的研究曾发现胆结石和维生素c之间的关系。维生素c缺乏的几内亚猪很容易患胆结石。西蒙博士认为人体也会出现相似的情况。