营养师三级知识辅导：营养食谱的编制

会计考友

①营养食谱的编制原则
, @$ j% p  A1 @  P- f(1)保证营养平衡(2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味(3)考虑季节和市场供应情况(4)兼顾经济条件
②计算法制定营养食谱的步骤
& L* y; @9 g" f) F(1)计算主食中含有的蛋白质重量(2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质的重量，即为副食应提供的蛋白质的重量(3)设订副食中蛋白质的三分之二由动物性食物供给，三分之一由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量(4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量(5)设计蔬菜的品种和数量(6)确定纯能量食物的量
  Q9 O2 I/ T8 e) I5 [7 U! B③食物交换法制定营养食谱的步骤
- A5 o  r6 C% g  v0 W(1)根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物(2)各类食物的每单位食物交换代量表(3)按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食(4)根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代表量，确定不同能量供给量的食物交换份数
3 S+ @7 {! f' ]+ d* E: l: ?1 `6 |④不同生理阶段人群营养食谱制定的要求
. x' ]  [+ R: x: Z, t( j- F2 Z幼儿的胃容量小，每日的餐次要比成人多。
5 }& k- x1 Q8 K  [) E' }9 A中小学生的营养需要一个显著特点，他们所获得的营养不仅仅是要维持生命和日常活动，更重要的是还要满足其迅速生长发育的需要。
5 q* B/ w* P0 W- X( t& Z2 u: ~中老年人困器官功能 逐渐减退，活动减少，每日能量需要低于青壮年，有的营养素摄入量亦应稍低，而有些营养素则不能减少，如维生素、矿物质等微量元素。