营养师食物营养与食品卫生第八章

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第一节 营养缺乏的原因
　　①营养缺乏病的概念
　　是指长期来重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。
　　②营养缺乏的主要原因
6 d$ Z! U: C. F# d! P　　(1)食物供给不足(2)食物中营养素缺乏(3)营养素吸收种用障碍(4)营养素需要量增加(5)营养素的破坏或丢失增加
& ^+ h- v7 ]8 l+ y" W　　第二节 营养缺乏病的诊断
　　①营养缺乏病的诊断依据
+ r! ^/ W& e, @9 I2 X　　营养缺乏病的诊断可综合疾病的发生过程，膳食史人体测量，生化检查及临床表现等作为诊断。
　　②BMI的应用及判断标准
5 _4 u" B1 f1 M; f' v) P# j　　按WHO建议标准BMI
　　①蛋白质-能量营养不良的概念
　　PEM是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病
- E6 Q: ^3 T" |- u+ Y  A　　②蛋白质-能量营养不良的病因
& C7 V0 A4 S; W  u　　(1)食物摄入不足(2)需要量增多(3)消耗增加
! v) ]( y6 i+ C2 j3 b4 [5 E  @8 K　　③蛋白质-能量营养不良的分型及临床表现
" L! J0 q& P) O( O, z7 ~) g　　(1)水肿型营养不良，主要表现为水肿、腹泻、常伴有突发型感染，生长迟缓，头发改变，情绪不好，虚弱无力等。(2)干瘦型营养不良，主要表现为生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病而死亡。(3)混合型营养不良，主要现现是皮下脂肪消失，肌肉萎缩，明显消瘦。
' J+ f7 O$ s2 X% z$ u2 O　　④婴幼儿消瘦按身高别体重的判断标准
　　90-110正常 80-89轻度 70-79中度