填空题& h: s5 s+ _3 m
1.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。' X% ?4 n: e; p2 k4 Y) t i7 N& A
2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。, F1 A5 P/ G, X |9 M
3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。# I2 r ~, t+ [# _
4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。& W: o# }# b# w& o% f; {, f
5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
8 W2 e' ?! v8 X8 U6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法$ E$ l3 u' [: I. E# u# O% U' {# R
7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染
" o6 s+ I8 J6 Z5 O( x% O+ ~8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。7 L/ Q8 V% ~$ m* ~& C
9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
$ {) b) N# I+ o! j1 z4 L10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法, U1 i! C( l! h q" O
11.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。8 I4 k; t" p* F( e. c1 V
12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。6 G2 l3 u- M$ H9 e6 R6 c3 ]/ m
13小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。* E- t3 o/ E6 l D6 s) n
14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒 |
发表于 2012-3-18 23:24:37
