2012公卫医师考试辅导：黑巧克力是抗癌抗氧化高手

会计考友

　　巧克力是广受欢迎的甜美零食。但它的高脂肪、高热量、高糖份却会带给人们无尽的烦恼，使得渴望健康的人们对其望而却步。
　　其实在众多的巧克力品种中，有一种不仅利大于弊，还能帮助你抗衰老保健康。它就是黑巧克力。
　　巧克力的基本品种有三类：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力是可可脂含量在百分之五十以上的，又称纯巧克力。牛奶巧克力是添加了奶粉、牛奶或者炼乳的巧克力。白巧克力是由脂肪、糖以及可可油制作的，不含可可豆。
　　意大利的研究人员对志愿者进行了分组试验，对食用黑巧克力的人员1小时后的测试数据显示，他们体内的抗氧化剂包括黄酮类化合物（是清除氧自由基、抑制癌细胞生长的天然活性物质）在血液中的水平明显上升。而食用牛奶巧克力和黑巧克力加牛奶的另两组人员，其体内的抗氧化剂水平没有明显变化。
　　科学家的研究结果证明，黑巧克力内含有Flavones（黄酮）Epicatechin（表儿茶酸）成分，它的抗氧化能力是红葡萄酒或者绿茶的2-3倍。
　　同时，越来越多的研究报告显示，吃黑巧克力有益于身体健康的。香港文汇报报道，一位医学专家声称，可可豆中的表儿茶酸（Epicatechin）可以抑制多种疾病，包括痴呆、中风、癌症、糖尿病、心脏病、阳痿等。
　　可见，食用黑巧克力是有利于健康的。那么很多女士会担心，会不会长肉呢？
　　黑巧克力确实含有一定量的脂肪，但大部分都是不饱和脂肪，食用之后不会转化成体内的堆积脂肪。同时，黑巧克力在体内消化过程中，还会燃烧掉脂肪和热量。这就是食用黑巧克力不会长肉的秘密。
　　虽然食用黑巧克力好处多多，但食用是有技巧的。
　　首先，要选择可可脂含量高的黑巧克力。最好选择含量在百分之七十以上的黑巧克力。
　　其次，每日食用量在50～100g左右即可。
　　再者，食用黑巧克力不要同时饮用牛奶，它会影响吸收类黄酮的吸收。
　　最后，远离巧克力糖。巧克力糖不同于巧克力，巧克力糖中的可可豆在加工时去除了类黄酮（因为它带有苦味）。