一、填空题
+ f6 V. H; n$ o) g; _ 1、食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见, ( )属在罐头食品中常见,( )属多乳品中多见。 1 f4 n9 f. q. u( G2 {
2、血浆和体液中的钙存在三种形式: ( )、( ) 和( )。 * E6 y3 c- t8 F/ t3 N8 |9 {
3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。 9 O! g/ s5 j0 @4 i8 s J: i+ O
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:( ) 、( )。 . M" r2 e. F. b& e9 n
5、医院病人的膳食种类有:( ) 、( ) 和( )三类。
; v. w) T$ d1 o1 { Z' F 6、膳食纤维可分为( )与( )。 6 B8 ]9 }/ E$ |
7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。
2 h4 ]1 G, c0 `6 _* @) q 二、判断对错 . i5 S9 `4 |( j0 X1 O% b6 G
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )
; C7 I( b: _3 Z8 C1 Q 2、能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。( )
- r- f# z( y; g O$ o7 [ 3、1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。( ) " l( S ]! K) s# e% O5 ?
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( ) 5 S$ j7 S3 B- Z* N9 t
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。( ) / z7 g2 Q* q' ^# j, P( I
6、老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1.( ) 7 C6 d7 n4 c8 k) h7 j( Z* g x! R
7、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。( ) 9 c0 ?' E/ n6 F# r- \3 r
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括:500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )
) t5 L. l, [# c& `6 l 9、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适得活动。( ) Y6 W$ ~$ d% \" ]# L H
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )
. n" n+ ?, w5 ?) E9 O 11、体力活动就是进行体育锻炼。( )
. |) v6 ?; _( S& b 12、孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。( ) , o( P3 N. y2 l/ ^1 E( x, T
13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )
* k( I$ K5 K7 [. p5 N8 ^4 Y 14、食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。( ) % C3 K* G% {/ g6 `+ D) r
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )
7 E7 v& n2 j) r 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( ) * z2 f8 X1 x2 ^: w
17、中医理论认为人体生理随四季而变化,春生,夏长,长夏化,秋收,冬藏。( ) , m8 E, h6 l/ S3 F- Y1 C
18、根据阴阳五行和脏象学说理论,五脏与五色的对应关系为:肝——青,心——赤,脾——黄,肺——白,肾——黑。( )
8 F6 i5 f) y* F/ K; o% j; u 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚,劳累过度,年老体弱等因素所致。( )
7 r G: u6 ?: \' f% U/ y" p6 y 20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( ) |