公共营养师培训教材课后练习题

会计考友

一、名词解释
　　1．单糖
　　2．多糖
( \8 t& u7 Y; w　　3．寡糖
9 M! d  O( w6 l7 w7 h+ x5 v  i# K6 K　　4．胆固醇
) b7 d6 Y# A9 l; F7 |　　5．微量元素
8 Z9 E9 {* i4 ~1 q& x) U　　二、填空题
　　1．磷脂按其组成结构可分为两大类：________和_________。
. \; v6 P+ ^- K* K; u6 r( }　　2．自然界中的脂肪酸几乎都是含________的脂肪酸。
　　3．脂肪酸从结构形式上可分为________和________。
& j  j; f  ]  Y2 T0 e# _3 r3 L　　4．USFA 又分为________和________。
　　5．必需________脂肪酸缺乏，可引起生长、生殖、皮肤等多种疾病。
　　6．膳食中淀粉的主要是________和________。
3 {( }! l  N8 M& X$ x: T) H　　7．根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为________和________。
3 {6 r" C: S9 N; i3 v! O  ^　　8．目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、________、低聚甘露糖和________ 等。
　　9．脂类包括________和________。
0 z* d9 Z' V1 P% ^: z6 P/ q3 \9 H. Z5 @　　10．必需微量元素共分为三类：第一类为________的微量元素；第二类为人体可能必需的微量元素；第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。
7 s; f# A7 d0 \4 K. e　　11．食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：________、________和________。
　　12．中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜入量是________、铁的参考入量男子是________、女子是________，可耐受最高入量是________。
9 ]: b+ P& g' b" t! S　　13．在脂类中最重要的是________。
　　14．脂肪入过多，可导致：________、________、________、________和某些癌症的发生。