112.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B ): f$ w4 ^8 w5 D1 V" d. s2 G; w
A Ca Mg B Ca I C Ca Fe D Fe I5 g8 b7 @& P- } ^! n" o9 B% u# F' [( i
113.烹饪过程中维生素大致损失顺序为(D )
' f2 @( A. t$ V7 t: o# IA VitC>VitA>VitB1>VitE
% U6 O$ T) d" P& d/ ^$ LB VitB1>VitC>VitE>VitA7 e; r2 {" _# X+ y3 V% a
C VitC>VitE>VitA>VitB1
6 N, E& A1 Y1 @7 e2 _9 W' oD VitC>VitB1>VitA>VitE
, k; D( c8 K' n& d/ f3 D, H114.β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的(C )" Y9 `8 z1 ?% i
A 二分之一 B 四分之一 C六分之一 D八分之一
7 B2 z. q4 |. t. ?6 w115.植物性食物中不含(C )，只能靠微生物来合成
0 U8 {9 o5 w) C9 V0 TA 尼克酸 B 抗坏血酸 C 钴胺酸 D 生物酚; u. q- c8 Z. T0 w# F9 L
116.叶酸缺乏影响代谢的是(A )0 f' S8 p3 W; L5 G
A 蛋白质 B 核酸 C 脂肪 D 类脂0 F! x4 K( R- Q' U! E
117.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是(B )- b) P- {3 R. J9 r- @
A铁 B 铬 C 钴 D 钠
4 N/ Q, _& Y2 t7 O7 F% Q3 z; l118.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是(A )) u& O2 V' g- O/ @$ o4 |0 O
A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油
% |4 x7 D. l9 D8 s& R4 W4 |119.用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是(B )8 ?; D# V7 _" C% H6 M; t
A 清蛋白 B 酪蛋白 C 乳白蛋白 D 大豆蛋白. V6 _$ `' r5 `. O6 \! r
120.属于植物化学物的是(C )0 F! @8 o# i2 `6 y9 f- V) b
A 矿物质 B 碳水化合物 C 多酚类 D 维生素D& J' d# z6 e- l+ H" ]5 q0 B
121.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是(A )
' m5 W! W& _2 R pA加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 精炼、提高纯度3 z q2 P% o9 Y e% m4 ^
122.低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量(C )
1 r4 ` @; v* ~9 Z% t2 z$ UA 占全天总热量的10% B 小于60克 C 小于40克 D 膳食中几乎不含蛋白质: c7 z) Q! O. j4 o; v
123.下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是(B )
# e' j8 c( C4 ^4 G; M aA 河豚鱼中的河豚毒素 B 禽肉中的沙门菌 C 毒蕈中的毒肽 D 杏仁中的含氰甙! o3 {, g, J( y+ r. ^9 M
124.混溶钙池的指(D )8 y1 \3 M' ~5 k; ^( z
A 骨骼钙 B 牙齿中底钙 C 毛发中的钙 D 软组织、细胞外液和血液中的钙% z7 y& D; P7 }3 g" |9 S4 I
125.痛风症应控制的食物是(D )! \5 \' \% O8 i
A 海带 B 冬瓜 C 蚕豆 D 白切猪肉
. q/ A- ~ [' ?9 Z! p. M- v126.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的(C )% m$ l$ o/ L; ~. G+ d/ @
A 5% B 7% C 10% D15%
' R: B* r" W. C" ^0 K/ ]5 m127.母乳中较恒定的营养素是(A )
" ^) [# C/ g8 L3 c* q9 L CA 钙 B 维生素A C 维生素C D 硫胺素
8 {1 ~4 @* a- k5 F# M* D7 B! @6 H128.对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，(B )是必须的
! N2 N7 S( x4 d8 m4 i+ @# QA 盐酸 B 胆盐 C 脂肪酶 D 胆固醇
8 h x9 E w2 U6 i2 ~- L, Z129.某食物中的蛋白质INQ值大于1，这表明(A ): j8 E* j6 N: F
A 食物蛋白质的供给量高于能量供给 B食物蛋白质的供给量低于能量供给
* x# F6 ~0 B9 s) {. cC食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D 食物蛋白质的供给量高于机体所需
# p7 U! Z* u+ Y3 s4 A130.油脂酸败常见的卫生学指标有(C )
, T5 G* E/ f b2 ?A 硫酸价 B 硫的含量 C 过氧化值 D 有害金属
9 V9 @1 k7 K/ H" z6 P131.油脂中天然存在的有害物质包括(A )0 K8 B2 u0 T2 h9 b
A 棉酚 B 芥子 C 大豆异黄酮 D 大豆皂甙
1 N8 ~) a4 G2 Q$ ^% A9 `8 R132.我国居民热能和蛋白质的主要来源是(C )
5 j& u0 m3 p6 Z6 F! g- RA 肉类 B 奶蛋类 C 粮谷类 D 蔬菜水果类
- t I% l0 n, P$ E133、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源(D)) v" j b; m2 @+ e) E$ ]
A 维生素D
* D( @$ \6 I6 a k( w+ @B 维生素C
( i' J" j% y2 T$ d9 j) b C 维生素A
1 m. x5 C( b" a) N1 l2 aD 无机盐和矿物质
7 C, @1 N# w$ x" A9 v134、米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失(B)
& q7 }# y( S' RA维生素C
" A2 H+ J6 v V6 dB 、B族维生素 中华考试网(www．Examw。com)! r" C" q2 o2 p( u9 X
C维生素E
3 J: F# L8 r7 t% pD维生素A
' X; [# t4 Z/ D- Y) @135、大豆中的抗营养因素主要有(D). D3 ~- V1 P: T# l1 n- a, _0 B
A蛋白酶抑制剂 ! u ]* m) T6 Y$ Q! E
B胀气因子 1 x L2 X* s9 z2 s
C植酸和植物红细胞凝集素
4 _/ ~* s" r6 \9 m r! l8 N$ fD以上都是 |
发表于 2012-3-18 23:24:37
