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[考试试题] 2011年公共营养师基础试题及答案1

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发表于 2012-3-18 23:24:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、单项选择
( I( N$ ^  _$ B6 E; r1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B)
* l) D& s' p# Z0 D! E: c6 qA.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g  
! @+ b9 c8 i( q4 yB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
& _6 W' J; a4 C& o  w/ {C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g  + }* S; q6 k+ X
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g   
0 {) H4 u7 o: ^2 ~% W! vE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
9 p/ k( j5 b# J- `# U0 B) A2.维生素A含量丰富的食物是(A)
6 F2 Z. k% E$ X7 F# ^; p! VA.鸡肝  $ z. w% Z9 J: W8 \5 E" e, h
B.猪肉  $ V2 x; k( @5 e1 t% i3 w: L* q" m
C.玉米  % g1 ~+ e& a& Q& x5 Q2 h& ~
D.山药  
/ x% a* [; \9 q3 X1 g. G1 B7 ME.牛奶' T# U" \6 Z5 @0 w5 L
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)# c5 s2 B3 [# T1 S/ Z/ n
A.铁  
, R( c5 Q0 `! D" h& ^+ IB.锌  
7 a% q/ n, R% _7 p' D! \  F) CC.硒  * D6 q# j$ t+ H' ~' |4 f
D.硫胺素  
7 m; w% u1 G: Y$ V1 WE.核黄素4 E. L( H" j' v$ s, K
4.老年人饮食应注意(A)
/ N5 Z& a# {9 ^  J( [A.蛋白适量而质优  # O' H3 ?9 D4 y3 \% r! I
B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主  
! }+ W  e6 Y% |1 I, o, wC.植物油可多多摄入! s- A9 N: \- \, }5 i5 K+ `
D.总热能摄入不变  / h/ J+ B; L* [5 P  `' a
E.增加镉的摄入
# }: z, ?* W! _5 Q" h$ ]" y5.不属于无机盐的元素是(B)
' y, F" e, x5 @, {6 vA.锌  
% O. g% J% c' D* x, ?B.氮  4 b% |# J1 A( N' p. T, F- {
C.钙  % \6 F" a8 J5 Z2 ]( j) z$ @
D.硒  , z3 ]- S" m, q5 b
E.铁% b% c! @# {8 l7 C6 o) z
6.水溶性维生素的共同特点为(D)
: X; E5 r3 e, |) e1 @- L  |A.一般有前体物  
: W2 l$ Q! |2 J" ]( R5 NB.不易吸收  , H, z4 @5 C# U$ a& W
C.会积蓄中毒  2 l7 A7 v( m0 W2 M
D.宜每日供给  5 H9 ^$ k6 k/ F$ l( d
E.以上都是
5 n, d' d9 {; }( r  F7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)1 w; Y) c3 y( t/ r
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化  
5 \& s+ z, l: e  ?) SB.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸( {% x! b/ q9 x5 b! b" ~; a1 U
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生  ( e3 }- e7 D7 J9 g2 R* d: f
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
# y& e5 p0 \8 k5 zE.大豆食后易引起肠胀气& G2 ^# R3 c; C& n% k- b) V; j
8.目前确定的必需脂肪酸是(B)4 V/ y4 P3 {$ p% j* H3 _: ?4 J
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸  
% N' v3 T) d: o" |7 gB.亚油酸、α-亚麻酸
; F6 m8 e) ?' @0 Z& ]C.亚油酸、花生四烯酸   * c3 }: X9 K& A7 l. b
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
, n- j1 I  N5 B, q+ d" @/ tE.亚油酸" Y! L1 n0 k! c* ~# U
9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)
' b6 _3 V2 F/ w( g) r5 ^# ^+ L+ wA.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶  
# q  O( r' ?+ ]. l+ eB.硫胺素在碱性溶液中十分稳定8 S- K3 m8 V" I1 D  G. c
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病  
0 v' I$ b2 ?5 s9 GD.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
  f3 D5 y& x0 JE.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
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