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公共卫生执业医师
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会计考友
发表于 2012-8-20 00:09:17
2012公卫医师考试辅导:食品保藏的基本原理
1、制生
停止食品中一切生命活动和生化反应,杀灭微生物、生物,破坏酶的活性(无生机原理)。
2、抑生
抑制微生物和食品的生命活动及生化反应,延缓食品的腐败变质(假死原理)。
3、促生
促进生物体的生命活动,借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质(不完全生机原理)。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂。
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