2012公卫医师考试辅导：食品保藏的基本原理

会计考友

　　1、制生
　　停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性（无生机原理）。
　　2、抑生
　　抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质（假死原理）。
　　3、促生
　　促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质（不完全生机原理）。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂。