2012公卫医师考试辅导：炒菜怎样才能保留住维生素C
现购现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。先洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
急火快炒
维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。
淀粉勾芡
烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
焯菜水要多
焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
忌铜餐具餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
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