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会计考友
发表于 2012-8-20 08:41:54
2012公卫助理医师考试辅导:大豆营养价值
大豆的营养价值:
1、蛋白质
35~40%,属优质蛋白,LAA为蛋氨酸。
2、脂类
15~20%,其中PUFA占85%,以亚油酸最多(>50%),磷脂较多(卵磷脂29%、脑磷脂31%)。
3、碳水化合物
25~30%;其中一半为棉子糖和水苏糖,不能被人体吸收;钙、硫胺素、核黄素是植物性食物中较高的。
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2012公卫助理医师考试辅导:大豆营养价值