2012公卫助理医师考试辅导：大豆营养价值

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　　大豆的营养价值：
　　1、蛋白质
　　35～40%，属优质蛋白，LAA为蛋氨酸。
　　2、脂类
　　15～20%，其中PUFA占85%，以亚油酸最多（>50%），磷脂较多（卵磷脂29%、脑磷脂31%）。
　　3、碳水化合物
　　25～30%；其中一半为棉子糖和水苏糖，不能被人体吸收；钙、硫胺素、核黄素是植物性食物中较高的。