2011公共营养师三级考试理论知识试卷（1）
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1．人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶 ？（ ）
A．胃蛋白酶
B．胰蛋白酶
C．氨基肽酶
D．外切酶
2．（ ）不是评价蛋白质营养价值的指标。
A．食品中蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．脂溶性维生素的含量
D．AAS
3．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。
A. 4
B. 25
C. 75
D. 64
4．疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（ ）的进食情况。
A．12～24小时 B．24～36小时 C．24～48小时 D．36～48小时
5．( )是处于负氮平衡的人群。
A．正常成年人
B．青少年
C．烧伤病人
D．孕妇
6．多不饱和脂肪酸（ ）。
A．不易产生脂质过氧化反应
B．能降低血脂水平
C．协调细胞间的生理作用
D．是机体许多生化过程的重要调节剂
7．烹调中应适当多用（ ），因其含不饱和脂肪酸较多。
A．可可油 B．棕榈油
C．椰子油 D．玉米油
8．第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量偏高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（ ）。
A．300mg B．400mg
C．500mg D．600mg
9．磷脂的生理功能不包括（ ）。
A．是细胞膜的重要组成成分
B．帮助脂肪的转运
C．提供必需脂肪酸 D．帮助脂肪吸收
10．镁对胃肠道的作用不包括（ ）。
A．促使胆囊排空 B．碱性镁盐可中和胃肠酸
C．促进氨基酸转运 D．具有导泻作用
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