一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
" g$ O" u% s" N0 \' d M+ J6 d1．人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶 ？（ ）+ T/ f, g- l3 c6 d4 X* {# ~
A．胃蛋白酶
4 l; w: `+ f( `( B' BB．胰蛋白酶
0 t9 X1 D' y( I8 ?; z' VC．氨基肽酶
$ }2 K( u4 G% {; b" f5 x+ L* ?D．外切酶
) x* a4 m) ?# X* P0 j* d2．（ ）不是评价蛋白质营养价值的指标。
: ~* i+ M9 C6 ]! \9 j, ^A．食品中蛋白质含量 3 r4 o$ D) m5 u1 @
B．蛋白质消化率- a! P! _, j' W( x
C．脂溶性维生素的含量 7 h; z. X: W& F/ e
D．AAS- r6 ?! B& P8 R3 D
3．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。. ~8 _8 p! h! u
A. 4
3 u/ ^4 r4 e2 X7 L9 f2 V$ @$ dB. 25
7 ]! l8 S& Y D& G$ b7 |C. 75 % {0 k c; J' S. |
D. 64
$ T0 Y" ?5 x% g& D5 O( I5 g P4．疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（ ）的进食情况。
3 N/ |# W; M% g* f g/ LA．12～24小时 B．24～36小时 C．24～48小时 D．36～48小时
' q: h- l I3 y# N! ]3 D$ G: P) a5．( )是处于负氮平衡的人群。& E6 T0 p6 B+ x$ O) ?1 ]
A．正常成年人
( s& y$ Q6 r! c/ v$ x, u- sB．青少年
% ]. C% Z8 ]2 T/ zC．烧伤病人 , P$ M H! n& o6 G% E4 @
D．孕妇! p1 I6 h: b: w8 ]/ t9 B. O" Q
6．多不饱和脂肪酸（ ）。
% ~ Z+ j+ h: DA．不易产生脂质过氧化反应
: X+ J+ g% F. fB．能降低血脂水平5 X# _9 m0 o2 S8 [; ~# z
C．协调细胞间的生理作用 5 g$ V5 B6 y/ ?/ l \( g7 B# _
D．是机体许多生化过程的重要调节剂
0 K9 o' G# Y. s$ u Q7．烹调中应适当多用（ ），因其含不饱和脂肪酸较多。
0 N* Z0 D) i& PA．可可油 B．棕榈油 + I1 _, T# c8 ~) _" |: a, E
C．椰子油 D．玉米油$ r+ P4 l# m7 k, ?& E" l; s
8．第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量偏高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（ ）。2 ~7 ~& X; e" i; V5 ?8 ^3 J4 Y
A．300mg B．400mg - ~# g" @9 h$ @5 X6 g( V% A
C．500mg D．600mg
- Z; O2 w, W$ E9．磷脂的生理功能不包括（ ）。
; ^! p2 R" R* o' ?- [A．是细胞膜的重要组成成分
' v; p4 R3 `3 _" M7 J& TB．帮助脂肪的转运* t* j, Q1 _4 h& i
C．提供必需脂肪酸 D．帮助脂肪吸收
; {. O& M. k2 e10．镁对胃肠道的作用不包括（ ）。6 l; k7 {0 T. Z4 w7 q! ^" n2 I, `" i
A．促使胆囊排空 B．碱性镁盐可中和胃肠酸- u* G$ i0 j. y, \( E U
C．促进氨基酸转运 D．具有导泻作用 |
发表于 2012-3-18 23:24:37
