2011年公共营养师考试试题及答案（三）
(D) 1、能量代谢主要用于A维持基础代谢 B 体力活动 和食物热效应
C 生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D以上都是
(D) 2、关于基础代谢的问题，说法正确的是
A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B、疾病使基础代谢增多
C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者
(D)3、影响基础代谢的因素包括
A体表面积 B年龄和性别 C激素、气温与劳动强度 D以上都是
(A)4、基础代谢约占总能量消耗的
A60%～70% B15%～30% C10%～20% D 40%～50%、
(B)5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为
A.食物的热效应 B.基础代谢 C.体力活动能量消耗 D. 非体力活动能量消耗
(B)6、5kcal等于
A16KJ B 21KJ C 10 KJ D18KJ
(A)7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是
A蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D混合膳食
(C)8、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成
A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸
(B)9、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为
A 2100kcal B 2400kcal C2700kcal D 3200kcal
(A )10、蛋白质的元素组成
A碳氢氧氮 B 碳氢氧 C 碳氧氮 D 碳氢氮
(A)11、人体氮的唯一来源是
A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D 以上都是
(B )12、蛋白质的含氮量平均约为
A18% B16% C 17% D19%
(A)13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为
A 12.50g B10g C 32% D 16%
(D)14、以下不是必需氨基酸的是
A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D丙氨酸
(B)15、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为
A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化D蛋白质氧化 E脂肪酸氧化
(B)16、以下是条件必需氨基酸的是
A苯丙氨酸 B酪氨酸 C苏氨酸 D脯氨酸
(D)17、以下蛋白质不是优质蛋白质的是
A蛋类蛋白质 B肉类蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质
(A)18、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是
A鸡蛋蛋白质 B鱼类蛋白质 C奶类蛋白质 D肉类蛋白质
(C)19、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是
A赖氨酸 B苯丙氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸
(C)20、食物中限制氨基酸的存在使机体
A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质供应热能受限 C合成组织蛋白质受限 D蛋白质分解代谢受限
(A)21、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A赖氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸
(C)22、豆类存在的第一限制氨基酸是
A色氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸
(B)23、当摄入氮和排出氮相等时称为
A正氮平衡 B零氮平衡 C负氮平衡 D都不是
(A)24、计算蛋白质生物价的公式是
A[储留氮/吸收氮]×100 B [摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%
C[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%
D实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量
E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS
F氨基酸评分×真消化率=PDCAAS
(C)25、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是
A85克 B65克 C75克 D70克
(B)26、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的
A表观消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率
(D)27、评价蛋白质的营养价值应考虑
A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是www.examｗ.com
(C)28、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为
A消化率 B实际消化率 C表观消化率 D真消化率
(E)29、人体热能需要的构成因素不包括
A维持基础代谢 B体力劳动消耗 C食物特殊动力作用D 机体生长发育所需 E 脑力劳动
(A)30、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是
A 红豆米粥 B 红薯米粥 C南瓜米粥 D红薯玉米粥
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