2011年公共营养师考试试题及答案（八）
112.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B )A Ca Mg B Ca I C Ca Fe D Fe I
113.烹饪过程中维生素大致损失顺序为(D )
A VitC>VitA>VitB1>VitE
B VitB1>VitC>VitE>VitA
C VitC>VitE>VitA>VitB1
D VitC>VitB1>VitA>VitE
114.β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的(C )
A 二分之一 B 四分之一 C六分之一 D八分之一
115.植物性食物中不含(C )，只能靠微生物来合成
A 尼克酸 B 抗坏血酸 C 钴胺酸 D 生物酚
116.叶酸缺乏影响代谢的是(A )
A 蛋白质 B 核酸 C 脂肪 D 类脂
117.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是(B )
A铁 B 铬 C 钴 D 钠
118.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是(A )
A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油
119.用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是(B )
A 清蛋白 B 酪蛋白 C 乳白蛋白 D 大豆蛋白
120.属于植物化学物的是(C )
A 矿物质 B 碳水化合物 C 多酚类 D 维生素D
121.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是(A )
A加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 精炼、提高纯度
122.低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量(C )
A 占全天总热量的10% B 小于60克 C 小于40克 D 膳食中几乎不含蛋白质
123.下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是(B )
A 河豚鱼中的河豚毒素 B 禽肉中的沙门菌 C 毒蕈中的毒肽 D 杏仁中的含氰甙
124.混溶钙池的指(D )
A 骨骼钙 B 牙齿中底钙 C 毛发中的钙 D 软组织、细胞外液和血液中的钙
125.痛风症应控制的食物是(D )
A 海带 B 冬瓜 C 蚕豆 D 白切猪肉
126.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的(C )
A 5% B 7% C 10% D15%
127.母乳中较恒定的营养素是(A )
A 钙 B 维生素A C 维生素C D 硫胺素
128.对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，(B )是必须的
A 盐酸 B 胆盐 C 脂肪酶 D 胆固醇
129.某食物中的蛋白质INQ值大于1，这表明(A )
A 食物蛋白质的供给量高于能量供给 B食物蛋白质的供给量低于能量供给
C食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D 食物蛋白质的供给量高于机体所需
130.油脂酸败常见的卫生学指标有(C )
A 硫酸价 B 硫的含量 C 过氧化值 D 有害金属
131.油脂中天然存在的有害物质包括(A )
A 棉酚 B 芥子 C 大豆异黄酮 D 大豆皂甙
132.我国居民热能和蛋白质的主要来源是(C )
A 肉类 B 奶蛋类 C 粮谷类 D 蔬菜水果类
133、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源(D)
A 维生素D
B 维生素C
C 维生素A
D 无机盐和矿物质
134、米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失(B)
A维生素C
B 、B族维生素 中华考试网(www．Examw。com)
C维生素E
D维生素A
135、大豆中的抗营养因素主要有(D)
A蛋白酶抑制剂
B胀气因子
C植酸和植物红细胞凝集素
D以上都是
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