2011年公共营养师考试理论模拟试题（39）
21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:（A）甘氨酸
（B）苯丙氨酸
（C）色氨酸
（D）甲硫氨酸
解答：（B）
22、梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：
（A）色氨酸
（B）离氨酸
（C）白氨酸
（D）甲硫氨酸
解答：（B）
23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：
（A）鱼肉
（B）猪肉
（C）鸡蛋
（D）红豆
解答：（C）
24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：
（A）组织氨酸
（B）白氨酸
（C）酸氨酸
（D）麸氨酸
解答：（C）
25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：
（A）携带者促进之被动扩散
（B）单纯扩散
（C）主动运输
（D）胞饮作用
解答：（C）
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