2011年公共营养师考试试题及答案（十三）
（B）176.下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素A洗菜：要先洗后切
B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残
C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素
（B）177.关于病人营养的描述，不正确的说法是
A研究人体处于各种病理状态下的营养需求
B研究人体处于正常生理状态下的营养需求
C包括营养输注途径的研究
D是病人综合治疗的一个组成成分
（D）178.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是
A炒鸡蛋
B 荷包蛋
C生鸡蛋
D煮鸡蛋
（C）179.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是
A红烧
B 煎
C 清蒸
D烤
（C）180.鱼食用的最佳时间是
A活鱼
B 刚死的鱼
C 僵直期过后的鱼（宰杀后2—3小时）
D存放很久的鱼
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