（B）176.下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素: Y1 [0 I% n0 u7 y" N
A洗菜：要先洗后切 5 E( ]: ^, h9 r7 o4 v2 n# J3 Q. Q
B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 5 E! M. |' P# h
C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
" P; p) q; k3 C. z, \ oD烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素
4 D2 ]( N$ T' a! T% m; V8 O0 W（B）177.关于病人营养的描述，不正确的说法是
, m N' z& d/ d' l) j! h" h% jA研究人体处于各种病理状态下的营养需求 9 U# r& y$ S5 @; {4 e
B研究人体处于正常生理状态下的营养需求
: |, |' m8 H: } TC包括营养输注途径的研究
0 P% F, J) z/ {0 G h& SD 是病人综合治疗的一个组成成分
+ q5 l8 h7 z& M7 E' }% z e" ~（D）178.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是6 u3 E7 t6 o- ~# h& \6 A1 r
A炒鸡蛋
) [. y- I* ]2 S. H" _1 ]; |$ LB 荷包蛋
5 P+ ~4 N' v" t$ y; p% mC生鸡蛋
) i- E; t+ H9 q# m& iD煮鸡蛋
6 R* U: ~! k0 B（C）179.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是: b4 d* o) Y% a% t5 l7 f. O
A红烧
, ^! q* z2 t" s. S- h' d0 k" zB 煎
1 M2 o# o1 q; Z+ mC 清蒸 . y7 d2 l8 i5 s; M6 `
D烤
/ T" b4 f* s W* d6 U Q% T6 n. ~（C）180.鱼食用的最佳时间是2 Y. A5 S& S* B! x. m
A活鱼
+ l- D& e+ {7 {/ X* W/ b) V: Q4 }B 刚死的鱼
6 R, n1 q+ D/ gC 僵直期过后的鱼（宰杀后2—3小时） ' \2 m7 b- p1 E- B0 ~9 D7 A
D存放很久的鱼 |
发表于 2012-3-18 23:24:37
