2011年公共营养师考试试题及答案（二十三）
（D ）276.金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位A尾巴
B头部
C身体
D内脏
（ D）277.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是
A根菜类
B薯芋类
C叶菜类
D食用菌类
（C）278．鉴别汽水质量，以下不正确的是
A清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C打开瓶盖是时冒的气泡越多越好
D汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来
（D）279．鉴别污染鱼的正确做法是：
A闻气味 正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常
B看形体 污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形
C有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色
D以上说法都对
（D）280．劣质食醋的特征，下列不正确的是：
A悬浮物或沉淀较多
B有强烈的刺激性气味
C营养成分低
D口味柔和
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