2011年公共营养师考试：基础知识训练题(4)
1、青少年膳食总原则为：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。A、平衡膳食，多运动
B、防止肥胖
C、适当节食
D、不宜控制高能量食品
2、下列大豆及制品被食用时，蛋白质消化率最高的是( )。
A、整粒生大豆中华考试网
B、整粒熟大豆
C、豆浆
D、豆腐
3、人类生命中生长发育的第一高峰期是在( )期。
A、婴儿
B、幼儿
C、学龄前儿童
D、青少年
4、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面、更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是( )。
A、氨基酸评分
B、蛋白质生物价
C、蛋白质功效比值
D、蛋白质净利用率
5、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量( )。
A、碱或小苏打
B、醋或雪里红
C、酱油或味精
D、酵母或苏打粉
参考答案：
1、A 2、D 3、A 4、D 5、B
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