2011年公共营养师二级考试精选试题1
一、单选题（共40题，每题2.5分，共100分）1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类
（C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价
标准答案： a
2、 食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
（A）称量法 （B）微量凯氏定氮法
（C）灰化法 （D）系数计算法
标准答案： d
3、 食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%
标准答案： d
4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率
ABCD
标准答案： c
5、 蛋白质净利用率表达为（ ）。
（A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价
（C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价
标准答案： a
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