一、单选题（共40题，每题2.5分，共100分） , o2 Q0 H+ o% e+ f6 p
1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 . `0 |- y" P- [$ M: O# e! Y
（A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类
5 i% o/ `6 a8 |+ c/ e- |（C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价
) }; Y* |* A( ^! ?# v& } 标准答案： a
- w+ P9 U, c" B$ ]. g
6 v: d/ z3 v) s5 k) ^) K- U2、 食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 ( a3 X1 N# a* W3 i
（A）称量法 （B）微量凯氏定氮法
! c; I2 m5 J( Y3 ~（C）灰化法 （D）系数计算法 , @2 m! j# s) }% g. K
标准答案： d . x. |/ R1 h o% M- e+ M
" W7 u- ]5 t% X7 { Z3、 食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
$ a4 d& f4 _: H4 Y（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%
! ]% B( [& n, Y+ f* v3 K2 G& { c 标准答案： d 6 \) h# ?( K' o6 q
* p* l' D" s/ ^5 J$ }2 O
4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
* {& F; e6 M* |) I0 |6 X（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率
, n# f; t1 ]5 i; ~0 o) @ A B C D
6 J% |6 ?: P! I$ r \# Q6 G 标准答案： c E5 a6 p" ^ q0 n2 V d, V
9 j I, D% ~ i( ~# [' d
5、 蛋白质净利用率表达为（ ）。
: {. X! ]& O9 C+ A: w. O（A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价 7 t- f, W* U2 \! I6 t6 B
（C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价 + R* h2 r3 \# Z$ t( Z+ J) D: v3 J
标准答案： a |
发表于 2012-3-18 23:24:37
