2011年公共营养师二级考试精选试题6
26、 粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。(A)13-14% (B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%
标准答案: c
27、 在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。
(A)湿生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D) 各种霉菌
标准答案: a
28、 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃
标准答案: b
29、 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
标准答案: c
30、 鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%
标准答案: b
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