2011年公共营养师二级考试精选试题6

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26、 粮食水分含量为（　 　）时霉菌繁殖产毒能力最强。　　　　　　　　  
6 t' O3 }. S9 `! |" k（A）13－14%　　　（B）　14－16%　　　（C）17－18%　　（D）　18－19%
; z) o$ i9 L; h3 @ 标准答案： c   

+ r3 _$ C9 E* J27、 在相对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。　　　　　　　　  
( F; ~/ U+ }% X（A）湿生性霉菌　　（B）中生性霉菌　　（C）干生性霉菌　（D）　各种霉菌  
- W9 k1 G# ~: L标准答案： a   
* m: L8 _3 u1 K* O) ^+ I  E
28、 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　 　）。　　　　　　　　　　　　　  
# |; R1 A  N# i. e( j（A）20－24℃　　　（B）　25－30℃　　　（C）30－35℃　　（D）35－40℃  
标准答案： b   
7 j# U  d4 o+ Z5 u+ F
7 V) b) t2 l1 s( i" ]; {0 U29、 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　 　）四个方面的指标。  
（A）货架时间　　　（B）加工方式　　　（C）微生物　　　（D）食品性质  
6 u4 ?0 z" M8 C8 L* `4 ~/ ?! N4 S' A标准答案： c   

30、 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　）表示鱼体开始腐败。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  
/ a  S- @8 z7 l. Y& p" A（A）30%　　　　（B）40%　　　　　（C）50%　　　　　　（D）60%  
标准答案： b