2011年公共营养师二级考试冲刺试题(6)
26、 粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。（A）13－14% （B） 14－16% （C）17－18% （D） 18－19%
标准答案： c
27、 在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。
（A）湿生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌 （D） 各种霉菌
标准答案： a
28、 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
（A）20－24℃ （B） 25－30℃ （C）30－35℃ （D）35－40℃
标准答案： b
29、 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
（A）货架时间 （B）加工方式 （C）微生物 （D）食品性质
标准答案： c
30、 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
（A）30% （B）40% （C）50% （D）60%
标准答案： b
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