2011年公共营养师二级考试冲刺试题(6)

会计考友

26、 粮食水分含量为（　 　）时霉菌繁殖产毒能力最强。　　　　　　　　  
$ Z1 y1 O6 P! {/ S  S（A）13－14%　　　（B）　14－16%　　　（C）17－18%　　（D）　18－19%
3 f' X" @: v; ?  O3 J, A$ l: p 标准答案： c   
+ V) B+ y! A' y) }0 M6 M- f! ~6 F  _
27、 在相对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。　　　　　　　　  
2 r% Y- n' g4 f; L# X- g( ]（A）湿生性霉菌　　（B）中生性霉菌　　（C）干生性霉菌　（D）　各种霉菌  
标准答案： a   

  s2 p; Q2 H- e; C" j7 e28、 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　 　）。　　　　　　　　　　　　　  
（A）20－24℃　　　（B）　25－30℃　　　（C）30－35℃　　（D）35－40℃  
9 v% u7 ^8 J7 m0 |( i& Y6 y 标准答案： b   
) p% y- d7 k  W- z* y1 C5 b
& `2 P- j' O5 N2 g29、 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　 　）四个方面的指标。  
2 _  x# h2 t5 K% p（A）货架时间　　　（B）加工方式　　　（C）微生物　　　（D）食品性质  
) T* {/ j* s. s1 `5 \8 K+ J, H& P标准答案： c   
* Z. G5 i% ^9 h% ^7 ?( ]2 l# r' k
30、 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　）表示鱼体开始腐败。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  
（A）30%　　　　（B）40%　　　　　（C）50%　　　　　　（D）60%  
标准答案： b