走进日本:保持自然原味的生鸡蛋盖饭

会计考友

どうして日本人は生卵を食べるのが好きなのか？そんな疑問を持たれたことはないだろうか？日本料理は目で楽しむ料理であり、四季の美しさが料理によって再現される。料理は「酸味?甘み?苦み?辛み?塩辛み」の五つの味覚と、「黒白赤黄青」の五つの色を備えると共に、栄養のバランスを考え、自然が本来持つ風味を保つことを重視しなければならない。生卵を焼きも炒めもせずに、直接あつあつのご飯にのせ、適量の醤油をかければ、調理の手間も省けるし、卵の新鮮な味をそのまま保持できる。
" A7 f: I! O  Q# `; k                                        为何日本人喜欢吃生鸡蛋？大家是否有过这样的疑问呢。日本料理是用眼睛品尝的料理，四季的美感都可以用料理展现出来，料理除了需要具备“酸甜苦辣咸”五香和“黑白红黄青”五色之外，还考虑营养均衡，着重保持自然的原风味。生鸡蛋不煎不炒，而是直接放到宣腾腾的米饭上，再撒适量的酱油，这样一来不但省去了调味加工，还能最大限度地保持了鸡蛋的鲜美原味。                                
        だが、生卵をご飯にかければそれで終わりだと思ったら、大きな間違いだ。島根県雲南市の吉田ふるさと村で、「卵かけご飯」のイベントが盛大に行われた。
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        不过，如果以为只要把生鸡蛋放到饭上就大功告成了的话就OUT啦。一起走近岛根县云南市的吉田故乡村，掀起“鸡蛋盖饭旋风”面纱吧。

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</p>        雲南市の吉田ふるさと村は、地元の卵や米の消費量を拡大するために、毎年十月の最後の日曜日に「日本たまごかけごはんシンポジウム」を開催する。このイベントには二つの見どころがあり、一つは全国から集まったレシピから入賞者を選ぶこと、もう一つは卵かけご飯が食べられる「試食会」の開催である。ふるさと村では、お客さんのために23種の卵と21種の醤油を用意しており、好みによって自由に選ぶことができる。
- f8 @) F* D* \, C5 s, _, s                                        云南市吉田故乡村为了促进扩大当地鸡蛋和大米的消费量，每年十月的最后一个星期日举办“日本鸡蛋盖饭研讨会”。此活动有两大看点，一是从全国征集的菜单配方中评选奖项，二是举办“吟味会”，宴请品尝鸡蛋盖饭，故乡村为来客准备了23个种类的鸡蛋和21个种类的酱油，可以凭喜好随意挑选。
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        活动开办自2005年，2011年是已经是第七届啦。在2011年10月30日的日本鸡蛋盖饭研讨会上，有约二千名来客到场，群众的眼睛是“雪亮”的，1082名来客参与投票，评选出了“日本NO.1”鸡蛋盖饭菜单配方。名为“柔滑力量”的鸡蛋盖饭荣登榜首，两颗温泉鸡蛋柔滑爽口，配以木鱼花、秋葵和青葱等，怎一个“赞”字了得！

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</p>        だが、「ツルッとパワー」の受賞には、反対意見も飛び出した。温泉卵を使うのは、コンテストの規則に違反しているというのである。なぜそのような意見が出たのだろうか？
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                                        まず、温泉卵とはどんなものか見てみよう。温泉卵は、約65度のお湯の中に卵を入れ、卵白がやや固まり、卵黄は固まっていないものを言う（半熟卵は、沸騰した湯に入れて短時間加熱したもので、蛋白は完全に固まり、卵黄は半熟状態である）。卵かけご飯の規定では生卵を使用することになっているので、温泉卵を使ったのは規則違反だと考える人がいたというわけだ。                                
2 }* E: I. x! b! X, b        先来看看温泉蛋是怎么一回事吧，温泉蛋是浸在65度左右的热水里，蛋白处于似凝非固的状态，而蛋黄则不凝固(半熟蛋是放入沸水，在短时间内加热做成的，蛋白完全凝固，蛋黄成半熟状态)。鸡蛋盖饭的要求是使用生鸡蛋，所以有人认为使用温泉蛋是违背规则的。