走进日本:保持自然原味的生鸡蛋盖饭

会计考友

どうして日本人は生卵を食べるのが好きなのか？そんな疑問を持たれたことはないだろうか？日本料理は目で楽しむ料理であり、四季の美しさが料理によって再現される。料理は「酸味?甘み?苦み?辛み?塩辛み」の五つの味覚と、「黒白赤黄青」の五つの色を備えると共に、栄養のバランスを考え、自然が本来持つ風味を保つことを重視しなければならない。生卵を焼きも炒めもせずに、直接あつあつのご飯にのせ、適量の醤油をかければ、調理の手間も省けるし、卵の新鮮な味をそのまま保持できる。
  x9 ^# G# w- T& K# o* y                                        为何日本人喜欢吃生鸡蛋？大家是否有过这样的疑问呢。日本料理是用眼睛品尝的料理，四季的美感都可以用料理展现出来，料理除了需要具备“酸甜苦辣咸”五香和“黑白红黄青”五色之外，还考虑营养均衡，着重保持自然的原风味。生鸡蛋不煎不炒，而是直接放到宣腾腾的米饭上，再撒适量的酱油，这样一来不但省去了调味加工，还能最大限度地保持了鸡蛋的鲜美原味。                                
# n7 N8 ]7 H' s& m9 t        だが、生卵をご飯にかければそれで終わりだと思ったら、大きな間違いだ。島根県雲南市の吉田ふるさと村で、「卵かけご飯」のイベントが盛大に行われた。
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        不过，如果以为只要把生鸡蛋放到饭上就大功告成了的话就OUT啦。一起走近岛根县云南市的吉田故乡村，掀起“鸡蛋盖饭旋风”面纱吧。

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</p>        雲南市の吉田ふるさと村は、地元の卵や米の消費量を拡大するために、毎年十月の最後の日曜日に「日本たまごかけごはんシンポジウム」を開催する。このイベントには二つの見どころがあり、一つは全国から集まったレシピから入賞者を選ぶこと、もう一つは卵かけご飯が食べられる「試食会」の開催である。ふるさと村では、お客さんのために23種の卵と21種の醤油を用意しており、好みによって自由に選ぶことができる。
                                        云南市吉田故乡村为了促进扩大当地鸡蛋和大米的消费量，每年十月的最后一个星期日举办“日本鸡蛋盖饭研讨会”。此活动有两大看点，一是从全国征集的菜单配方中评选奖项，二是举办“吟味会”，宴请品尝鸡蛋盖饭，故乡村为来客准备了23个种类的鸡蛋和21个种类的酱油，可以凭喜好随意挑选。
                                        このイベントは2005年から始まり、2011年で七回目になる。2011年の10月30日のシンポジウムには約2000名の人々が参加し、誰もが嬉しそうに目を輝かせていた。そのうち1082名が投票に参加し、日本一の卵かけご飯のレシピが選出された。「ツルッとパワー」と名付けられたレシピが一位になったが、これは二つの柔らかい温泉卵にかつお節とオクラとネギをのせたもので、たいへん好評だった。                                
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        活动开办自2005年，2011年是已经是第七届啦。在2011年10月30日的日本鸡蛋盖饭研讨会上，有约二千名来客到场，群众的眼睛是“雪亮”的，1082名来客参与投票，评选出了“日本NO.1”鸡蛋盖饭菜单配方。名为“柔滑力量”的鸡蛋盖饭荣登榜首，两颗温泉鸡蛋柔滑爽口，配以木鱼花、秋葵和青葱等，怎一个“赞”字了得！

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</p>        だが、「ツルッとパワー」の受賞には、反対意見も飛び出した。温泉卵を使うのは、コンテストの規則に違反しているというのである。なぜそのような意見が出たのだろうか？
# t0 r6 a2 w' O4 f                                        不过，对于“柔滑力量”鸡蛋盖饭折桂，同时也响起了另外一种声音，认为使用温泉鸡蛋是违背比赛规则的。为何要这么说呢？
! j6 p1 K$ h3 H- f                                        まず、温泉卵とはどんなものか見てみよう。温泉卵は、約65度のお湯の中に卵を入れ、卵白がやや固まり、卵黄は固まっていないものを言う（半熟卵は、沸騰した湯に入れて短時間加熱したもので、蛋白は完全に固まり、卵黄は半熟状態である）。卵かけご飯の規定では生卵を使用することになっているので、温泉卵を使ったのは規則違反だと考える人がいたというわけだ。                                
7 a( C8 \( Z0 V7 Q        先来看看温泉蛋是怎么一回事吧，温泉蛋是浸在65度左右的热水里，蛋白处于似凝非固的状态，而蛋黄则不凝固(半熟蛋是放入沸水，在短时间内加热做成的，蛋白完全凝固，蛋黄成半熟状态)。鸡蛋盖饭的要求是使用生鸡蛋，所以有人认为使用温泉蛋是违背规则的。