日语阅读：日语报刊选读1

会计考友

　　每天食用核桃可增强血管弹性、预防动脉硬化
　　オリーブオイル、トマトなどをふんだんに使う地中海食は、心臓病を予防するなど、健康的な食事としてよく知られている。この地中海食で使うオリーブオイルの一部を、くるみに置き換えると、高脂血症の人の血管を柔らかくする効果があることが、スペインのエミリオ?ロス医師らによる研究でわかった。米国の医学雑誌『Circulation』誌2004年4月6日号に掲載された。
! u  i4 x) n# K' Q　　これまでの疫学調査で、くるみなどのナッツ類を多く食べる人は、心臓病のリスクが低くなると報告されている。ナッツ類にはコレステロール値を下げる効果があるため、それが一因とされてきた。
8 h  s# D( i* w/ B  S# `　　ところが、今回の研究で、血管を柔らかくするなど、従来にない新しい健康効果があることがわかった。
. ?1 E* o! @! K0 ^* n　　心臓病の一因となる動脈硬化は、「血液がドロドロ」になるだけでなく、血管の内壁に血球などが付着して、血管が細くなったり、血管自体が硬くなってしまうことが原因。
　　今回の研究から、くるみには、「血液をサラサラ」にするだけでなく、血管の弾力性を増し、血球などを血管に付着させにくくすることがわかり、三つの側面から動脈硬化を防ぐ可能性があると明らかになった。
　　脂質には、幾つかの種類がある。
9 _/ `: r# q5 [  b; p! h) P- g　　たとえば、オリーブオイルなどに含まれるオレイン酸の「一価不飽和脂肪酸」、魚油に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）に代表される「n-3系脂肪酸」などだ。
　　「n-3系脂肪酸」は、血液をサラサラにして、動脈硬化を予防すると考えられている。くるみには、「n-3系脂肪酸」の一種であるαリノレン酸が多い。
　　その上、くるみには、抗酸化物質のビタミンEも豊富だ。
0 s3 [! S8 [; B. h' B　　今回の実験に参加したのは、血中のコレステロール値が高い21人の高脂血症の男女。心臓病などにはかかっていない。
　　オリーブオイルなどに含まれる脂質「一価不飽和脂肪酸」の約3割をくるみのαリノレン酸に置き換えた「くるみ食」を1カ月食べ、通常の地中海食を1カ月食べた。
　　くるみ食では、くるみを料理に使ったり、デザートやスナックなどにして、1日8～13個食べた。なお、脂質全体のカロリーは、くるみ食と地中海食でほぼ同様にした。
　　参加者はくじびきで2グループに分けた。
2 P5 J7 e# w* O* |2 g　　くるみ食を最初に1カ月とり、その後地中海食を1カ月とるグループ。もう一つは逆に、地中海食を先に、くるみ食を次にとった。
: V7 u+ E* Q) w7 P4 k# A7 T& v  |/ n　　地中海食、くるみ食をそれぞれ終了した直後に血中の脂質や、血管の弾力性、血球などが血管にどれだけ付着しやすいかなどを検査した。
& C' S) t$ ~$ R) c: |0 c: d　　実験を完了した18人のデータを分析したところ、くるみ食は地中海食と比べて、血管の弾力性（EDV）が高くなった。
4 K' u  L0 R+ l, E7 [% f/ k　　また、血球などが血管にどれだけ付着しやすいかを示す指標（VCAM-1）が低くなった。
　　つまり、くるみ食を食べていると、地中海食より血管が柔らかくなり、血球などが血管に付着しにくくなったわけだ。
　　また、これまでにも報告されている通り、総コレステロール、LDLコレステロールも低くなった。
　　くるみは動脈硬化予防にいいナッツということがわかったが、とはいえ、1個27kcalとカロリーが低いとはいえない。10個食べると270kcalになってしまうので、食べ過ぎに注意が必要だ。
　　译文对照：
# d/ z! M: B' e' L# @2 G　　众所周知，大量使用橄榄油、西红柿等的地中海饮食具有预防心脏病等作用，属于一种健康饮食方式。而西班牙医生Emilio Ros等人所进行研究发现，把地中海食物中使用的部分橄榄油换成核桃后，会具有软化高脂血症患者血管的作用。该研究报告刊登在2004年4月6日出版的美国医学杂志《Circulation》上。
! e" N, S- n$ w/ h  y/ U5 Y  L　　在过去的流行病学调査方面，曾有报告称：经常食用核桃等坚果类可降低患心脏病的风险，原因之一是坚果类具有降低胆固醇值的作用。
# T; m$ U9 N, w* i6 r/ W　　而此次的研究首次发现核桃还具有软化血管等新的保健功效。
　　动脉硬化是引发心脏病的原因之一，因为动脉硬化不仅仅是“血液变得粘稠”，血球等粘附在血管内壁上之后，还使血管变细、血管本身变硬。
　　此次研究发现核桃不光能使“血液流畅”，还可以增加血管的弹性，使血球等不易粘附在血管上——也就是说，核桃可以通过这三个方面预防动脉硬化。
　　脂肪的种类有若干种。
: d5 w' O  H# I- u　　如橄榄油等中包含的“一价不饱和脂肪酸”甘油三油酸脂(oleine酸)、鱼油中包含的以DHA（二十二碳六烯酸）与EPA（二十碳五烯酸）为代表的“n-3脂肪酸”等。
　　“n-3脂肪酸”可使血液流畅、预防动脉硬化。核桃中含有大量α亚麻酸，属于“n-3脂肪酸”中的一种。
　　此外，核桃中还含有丰富的抗氧化物质维生素E。
　　参加此次试验的是21名血液中胆固醇值偏高的男女高脂血症患者，未患有心脏病等疾病。
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　　试验者分别食用一个月的“核桃餐”与一个月的普通地中海餐。核桃餐是指把约3成橄榄油等中包含的脂肪“一价不饱和脂肪酸”换成核桃中包含的α亚麻酸。

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</p>　　核桃餐中，用核桃做菜，或把核桃作为饭后点心及茶点等，每天食用8～13个。核桃餐与地中海餐中脂肪所含的热量大致相同。
　　参加者通过抽签分为两组。
& c7 I" S0 h2 ^! v' H　　一组先吃一个月的核桃餐，再吃一个月的地中海餐。另外一组反过来，先吃一个月的地中海餐，再吃一个月的核桃餐。
　　食用地中海餐与核桃餐之后，立即分别对实验者血液中的脂肪、血管弹性、血球等粘附在血管上的难易程度等进行检查。
% r& Y0 h+ E* l8 c# [　　对结束试验的18人的数据进行分析发现，食用核桃餐的血管弹性（EDV）比食用地中海餐的要高。
( R. s; `7 r& Z2 N5 y1 L7 r1 D　　而表示血球等粘附在血管上的难易程度的指标（VCAM-1）却降低了。
& ~2 ]- Y! @' ^. p　　也就是说，食用核桃餐之后，血管比食用地中海餐柔软，血球等不易粘附在血管上。
" y( ~: e( B0 B/ N3 z　　另外，还像过去的报告一样，胆固醇、LDL胆固醇都降低了。
+ \& W3 l/ j# e: l& G- A" @　　虽然核桃能够预防动脉硬化、是有利健康的坚果，但一个核桃中包含27kcal的热量，并不算低，食用十个核桃就是270kcal，因此必须注意不要食用过量。