译文对照:
0 r4 c' Z' W+ C! s, \ 众所周知,大量使用橄榄油、西红柿等的地中海饮食具有预防心脏病等作用,属于一种健康饮食方式。而西班牙医生Emilio Ros等人所进行研究发现,把地中海食物中使用的部分橄榄油换成核桃后,会具有软化高脂血症患者血管的作用。该研究报告刊登在2004年4月6日出版的美国医学杂志《Circulation》上。
* K6 } x. `) C; w 在过去的流行病学调査方面,曾有报告称:经常食用核桃等坚果类可降低患心脏病的风险,原因之一是坚果类具有降低胆固醇值的作用。+ _; {7 R) ]6 w! r. W* t# ]: ~9 D
而此次的研究首次发现核桃还具有软化血管等新的保健功效。4 @+ J. ^8 d4 I6 M4 s/ a
动脉硬化是引发心脏病的原因之一,因为动脉硬化不仅仅是“血液变得粘稠”,血球等粘附在血管内壁上之后,还使血管变细、血管本身变硬。' w% A2 K- u( M$ M1 E- s
此次研究发现核桃不光能使“血液流畅”,还可以增加血管的弹性,使血球等不易粘附在血管上——也就是说,核桃可以通过这三个方面预防动脉硬化。3 D: ~- A+ ~6 U9 J
脂肪的种类有若干种。
$ C) u& }$ \$ S0 V1 o 如橄榄油等中包含的“一价不饱和脂肪酸”甘油三油酸脂(oleine酸)、鱼油中包含的以DHA(二十二碳六烯酸)与EPA(二十碳五烯酸)为代表的“n-3脂肪酸”等。9 H/ l. L2 F9 Y8 e. |# Z5 g
“n-3脂肪酸”可使血液流畅、预防动脉硬化。核桃中含有大量α亚麻酸,属于“n-3脂肪酸”中的一种。
, d! X4 _( u: z6 h; \* o 此外,核桃中还含有丰富的抗氧化物质维生素E。5 i0 q2 H7 q5 c% n: R6 Y9 o i: l7 z
参加此次试验的是21名血液中胆固醇值偏高的男女高脂血症患者,未患有心脏病等疾病。. d- o2 Z" h& D: X9 j
试验者分别食用一个月的“核桃餐”与一个月的普通地中海餐。核桃餐是指把约3成橄榄油等中包含的脂肪“一价不饱和脂肪酸”换成核桃中包含的α亚麻酸。# R7 w, P' D9 [3 }$ d! W9 n
核桃餐中,用核桃做菜,或把核桃作为饭后点心及茶点等,每天食用8~13个。核桃餐与地中海餐中脂肪所含的热量大致相同。: t+ I& v t/ N' Z2 t" z
参加者通过抽签分为两组。3 z' C @# Y3 U- \' n! B! d
一组先吃一个月的核桃餐,再吃一个月的地中海餐。另外一组反过来,先吃一个月的地中海餐,再吃一个月的核桃餐。- |, q* E, c* Y7 @, c* q9 t$ ?
食用地中海餐与核桃餐之后,立即分别对实验者血液中的脂肪、血管弹性、血球等粘附在血管上的难易程度等进行检查。
4 F) n) A6 L, e+ H 对结束试验的18人的数据进行分析发现,食用核桃餐的血管弹性(EDV)比食用地中海餐的要高。
4 G9 e4 H( z* j8 Y( ]8 }+ V8 l4 R 而表示血球等粘附在血管上的难易程度的指标(VCAM-1)却降低了。3 r m2 h/ X: h6 C1 K _: c( `
也就是说,食用核桃餐之后,血管比食用地中海餐柔软,血球等不易粘附在血管上。! ~8 [% E. C" a7 Q
另外,还像过去的报告一样,胆固醇、LDL胆固醇都降低了。
2 I. Y3 k- n: l5 I) D 虽然核桃能够预防动脉硬化、是有利健康的坚果,但一个核桃中包含27kcal的热量,并不算低,食用十个核桃就是270kcal,因此必须注意不要食用过量。 |