译文对照:
& k) i1 W* \% G 众所周知,大量使用橄榄油、西红柿等的地中海饮食具有预防心脏病等作用,属于一种健康饮食方式。而西班牙医生Emilio Ros等人所进行研究发现,把地中海食物中使用的部分橄榄油换成核桃后,会具有软化高脂血症患者血管的作用。该研究报告刊登在2004年4月6日出版的美国医学杂志《Circulation》上。( I2 E$ g, W2 d
在过去的流行病学调査方面,曾有报告称:经常食用核桃等坚果类可降低患心脏病的风险,原因之一是坚果类具有降低胆固醇值的作用。- g* o0 H' x0 ^5 a
而此次的研究首次发现核桃还具有软化血管等新的保健功效。5 L J, C1 w' J
动脉硬化是引发心脏病的原因之一,因为动脉硬化不仅仅是“血液变得粘稠”,血球等粘附在血管内壁上之后,还使血管变细、血管本身变硬。
% R# w" `6 ~; ?# g 此次研究发现核桃不光能使“血液流畅”,还可以增加血管的弹性,使血球等不易粘附在血管上——也就是说,核桃可以通过这三个方面预防动脉硬化。
2 I% W' U5 `- B2 \# D 脂肪的种类有若干种。/ H, {2 O, n# {
如橄榄油等中包含的“一价不饱和脂肪酸”甘油三油酸脂(oleine酸)、鱼油中包含的以DHA(二十二碳六烯酸)与EPA(二十碳五烯酸)为代表的“n-3脂肪酸”等。5 g9 A' I, H& f9 K M
“n-3脂肪酸”可使血液流畅、预防动脉硬化。核桃中含有大量α亚麻酸,属于“n-3脂肪酸”中的一种。
2 U& K0 K& s' q R1 e 此外,核桃中还含有丰富的抗氧化物质维生素E。
7 t1 G4 R. S5 m: d! N2 K, T0 N 参加此次试验的是21名血液中胆固醇值偏高的男女高脂血症患者,未患有心脏病等疾病。
- U' ]. H; j1 x0 P4 e- Z 试验者分别食用一个月的“核桃餐”与一个月的普通地中海餐。核桃餐是指把约3成橄榄油等中包含的脂肪“一价不饱和脂肪酸”换成核桃中包含的α亚麻酸。- b _! F/ K/ m& I9 @6 g9 ?
核桃餐中,用核桃做菜,或把核桃作为饭后点心及茶点等,每天食用8~13个。核桃餐与地中海餐中脂肪所含的热量大致相同。- @6 {3 P" y# C3 K; o
参加者通过抽签分为两组。
, \$ e" g+ X* m# @$ Q/ \ 一组先吃一个月的核桃餐,再吃一个月的地中海餐。另外一组反过来,先吃一个月的地中海餐,再吃一个月的核桃餐。; I( v' Z% O. r
食用地中海餐与核桃餐之后,立即分别对实验者血液中的脂肪、血管弹性、血球等粘附在血管上的难易程度等进行检查。* I; B: e7 L6 P
对结束试验的18人的数据进行分析发现,食用核桃餐的血管弹性(EDV)比食用地中海餐的要高。& r# F: u+ _( L+ t( j% Z
而表示血球等粘附在血管上的难易程度的指标(VCAM-1)却降低了。
0 X* u2 M# `. R* l! d 也就是说,食用核桃餐之后,血管比食用地中海餐柔软,血球等不易粘附在血管上。) W Z6 `& R( O' ]3 |
另外,还像过去的报告一样,胆固醇、LDL胆固醇都降低了。% V# |1 \4 h' `+ X( Y, T
虽然核桃能够预防动脉硬化、是有利健康的坚果,但一个核桃中包含27kcal的热量,并不算低,食用十个核桃就是270kcal,因此必须注意不要食用过量。 |