法语综合辅导：学做肉馅乳蛋饼

会计考友

　　法式乳蛋饼起源于法国阿尔萨斯洛林，当地作为早餐或开胃菜，传统以蛋汁，奶油，Gruyere乳酪，豆蔻粉与各种香料调配烘烤而成。
+ r# u* |9 C* R6 o! Z& y; o" |* \4 i　　Ingrédients (6 personnes): 材料（6人份）
" J* K& Y' ?  u8 ]; e+ j* s- P- b　　La Pate brisée: 面团
; a6 w- f8 X( m: Q1 B  I% s  i　　250g de farine
　　250克面粉
　　125 de beurre
6 ]5 Q  ~/ U# z  \7 A　　125克黄油
6 t7 ^, y0 u' S/ P! d2 y　　un oeuf
: D* ]- r  C0 T' D. R9 H5 d+ O　　1只鸡蛋
　　une pincée de sel
　　一撮盐
+ @2 z/ j; {# @- e! E+ L4 a　　pour la farce : 肉馅
1 \% S5 ?4 m! U) `, F. L; a- N7 q　　200g de viande hachée
　　200克肉丁
: x. I5 t# |. J1 q, j$ I　　1oignon
' R' S* h7 ~0 b$ n+ A　　1只洋葱 　　sel, poivre , une pincée de cannelle
3 ^! B: N, J  P8 z: W6 p. y6 J　　盐，胡椒粉，一撮桂皮粉
　　100 g de champignons
9 L5 d6 V9 Q+ m" a　　100克蘑菇
　　pour la béchamel : 奶油调味酱
　　50g de farine
2 t* n7 w; h0 v* ?　　50克面粉
　　1/2l de lait
　　0.5升牛奶
　　sel， poivre pincée de noix de muscade
6 g! ~7 a9 T2 Y9 b& o　　盐，胡椒粉，一撮肉豆蔻
0 x( m1 q1 j  G, t　　pour la decoration:装饰
　　100g de gruyere rapé
　　100克gruyere乳酪切丝
7 p' I- n& T- g3 B) W　　Préparation:准备
　　dans un recipient mettre le beurre ramoli， la farine， l'oeuf et le sel . bien melanger jusqu'a l'obtention d'une pate brisée
' z# E' y' Y! K7 c3 ]　　在容器中放入融化的黄油，面粉，鸡蛋和盐。搅拌均匀，直到做成面团。
: |6 A3 J: E( t0 H  g　　etaler la finement dans un moule a quiches beurer a l'avance, la piquer un peu partout (pour qu'elle ne gonfle pas ) et faite la cuire au four
　　仔细将面团铺在馅饼模子里，模子底部需事先涂一层黄油。面团上戳几个小洞，（然后加入一点黄油），可使面团不膨胀。放入烤炉上烘烤。
　　pour la farce dans une marmite faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'a dorure ajouter la viande hachée les champignons le sel le poivre et la pincée de cannelle
# h$ X8 x( {! _3 w( Y. I- J　　为了制作肉馅，在锅中翻炒切成丁状的洋葱直到金黄色。加入切好的肉丁，蘑菇，盐，胡椒粉，以及肉桂粉。
　　disposer la farce sur la pate cuite
* Y3 f: n" V3 P" C: t4 k　　将肉馅放在做好的面团上。
　　pour la bechamel : dans une casserole verser le lait ajouter la farine l e sel poivre et noix de muscade.
　　为了制作奶油调料酱：在平底锅中倒入牛奶，加入面粉，盐，胡椒粉和肉豆蔻
6 C( X6 q& J# b5 W( d  E) d　　fouetter jusqu'a l'obtention d'une sauce epaisse
: d4 X0 A7 L1 [9 o9 k% H3 u7 Z　　搅拌，直到调料酱很稠
　　verser la bechamel sur la farce puis ajouter le gruyere rapé et laisser dorer
* @" c# P3 p$ [　　把调料酱浇在肉馅上，然后加入切丝的Gruyere奶酪，让它慢慢融化。